Mấy năm trở lại đây, bánh Trung thu nhân trứng muối chảy Hồng Kông là món cực kỳ hot mỗi dịp Trung thu. Món bánh này khác gì bánh kiểu Việt và cách làm bánh Trung thu lava như thế nào?
1. Bánh Trung thu lava là gì?
Bánh trung thu lava, hay còn gọi là bánh trung thu trứng chảy, bánh kim sa trứng muối. Về bản chất, bánh có vỏ giống bánh nướng truyền thống của Việt Nam, nhân bên trong là trứng muối chảy. Nhưng nó cũng không giống bánh trung thu trứng muối thông thường. Khi cắt bánh ra, nhân trứng muối sẽ chảy vì được làm ở dạng sệt, vô cùng kích thích vị giác lẫn thị giác. Bánh trung thu nhân trứng chảy lava có nhiều biến tấu, nhưng nổi tiếng nhất, vị ngon hơn cả là bánh làm theo kiểu Hồng Kông.
Nhân vật chính làm nên hương vị chính là nhân trứng quyện cùng kem sữa sánh mịn, béo ngậy. Bọc ngoài trứng muối thường là một lớp đậu xanh bùi bùi, không quá ngọt. Cùng với vỏ bánh vàng ươm thơm nức cũng một màu vàng quyến rũ, ngay từ ngoại hình thôi cũng đủ để hấp dẫn chúng ta rồi. Lên mạng, bạn sẽ không khó để thấy những review bánh trung thu lava khen nức nở từ những ai đã thưởng thức. Cũng không phải tự nhiên mà món bánh này rất hot trong mấy năm qua và đến mùa Trung thu năm nay vẫn không hạ nhiệt.
Vào dịp Trung thu, hiện nay nhiều người đã thấy nhàm chán với chiếc bánh truyền thống. Vậy tại sao chúng ta không đổi vị khác lạ hơn với bánh trung thu lava? Với thành phần nguyên liệu không rẻ với cách làm cầu kỳ, đây cũng là một món bánh sang trọng, cao cấp hơn so với bánh trung thu thường. Vậy nên đem đi biếu tặng cũng là một gợi ý tuyệt vời.
2. Bánh Trung thu Lava mua ở đâu
Cách làm bánh trung thu trứng muối tan chảy đòi hỏi công thức chuẩn mới đúng vị. Vậy nên hãy ưu tiên tìm đến các thương hiệu bánh lớn, có uy tín, được nhiều người yêu thích. Một số thương hiệu gợi ý cho bạn là Lava Custard, Hong Kong MX Mooncakes,… Hiện nay, bánh trứng chảy chuẩn Hồng Kông đa phần đều là hàng nhập khẩu từ chính nước bạn. Vì vậy giá thành của chúng cũng không rẻ, khoảng từ ít nhất 100.000 đồng/chiếc. Một số thương hiệu bánh Việt cũng đã sản xuất loại bánh này với giá cả phải chăng hơn. Ngoài ra, mua bánh tươi handmade cũng là một lựa chọn bạn có thể tham khảo.
3. Cách làm bánh trung thu Lava
3.1 Nguyên liệu cần chuẩn bị
Phần nhân trứng muối
- Lòng đỏ trứng muối
- Bột custard
- Bột sữa
- Bơ nhạt
- Sữa đặc
Phần nhân đậu xanh
- Đậu xanh
- Dầu thực vật hoặc dầu dừa
- Đường trắng
- Bột custard
Phần vỏ bánh
- Bột mì đa dụng
- Trứng gà
- Bột custard
- Nước đường bánh nướng
- Dầu ăn
3.2 Cách làm bánh trung thu lava trứng muối từng bước
- Bước 1: Làm nhân trứng muối tan chảy
Để bơ nhạt ở nhiệt độ phòng và cắt nhỏ. Làm chín lòng đỏ trứng muối bằng cách hấp hoặc nướng. Lấy một tô lớn để trứng muối tán nhuyễn, bơ và bột custard, bột sữa. Trộn đều hỗn hợp với nhau. Đến bước cuối từ từ đổ sữa đặc vào rồi trộn tiếp. Nên lọc hỗn hợp một lần cuối qua rây để thật sánh mịn. Chia nhỏ hỗn hợp vào các khuôn nhỏ (khoảng 10g), để vào tủ lạnh ngăn đá tối thiểu 6 tiếng.
- Bước 2: Làm nhân đậu xanh
Ngâm đậu xanh đến khi đậu nở, rửa sạch với nước. Nấu đậu xanh chín rồi xay nhuyễn bằng máy xay. Lọc đậu xanh qua rây mịn rồi sên như với cách làm bánh trung thu truyền thống bình thường. Sên trên chảo chống dính với chút dầu ăn và đường. Đến khi đậu xanh đã dẻo mịn, không dính thành chảo và nguội thì cho bột custard vào, trộn cho đến khi mịn. Chia mỗi phần nhân khoảng 25g. Bọc nhân lại với màng bọc thực phẩm để không bị khô.
- Bước 3: Làm vỏ bánh
Cách làm bánh Trung thu lava phần vỏ về cơ bản cũng làm giống bánh nướng quen thuộc. Bạn đổ bột mì, bột custard vào tô lớn trộn đều. Cho dầu ăn, lòng đỏ trứng cùng nước đường bánh nướng vào. Trộn và nhồi bột đến khi dẻo mịn. Để bột nghỉ khoảng nửa tiếng.
Đầu tiên cần gói nhân bánh trước. Dàn dẹt lớp đậu xanh trên tay, cho trứng muối vào và nhanh tay gói lại để không bị lẫn hay chảy nhân. Sau đó gói vỏ bánh, mỗi vỏ khoảng 15g. Ấn dẹt bột bánh và cho nhân vào, bọc kín các phần. Để vào khuôn bánh trung thu và đóng bánh.
- Bước 5: Nướng bánh
Bật trước lò nướng khoảng 10 – 15 phút để lò nóng. Cho bánh vào nướng 10 phút ở 165 độ C. Nhiệt độ này thấp hơn một chút so với bánh nướng thông thường để nhân trứng muối lava bên trong không bị bục ra. Lấy bánh ra và phết hỗn hợp lòng đỏ trứng – dầu ăn lên mặt bánh tạo màu vàng. Nướng tiếp bánh 10 phút ở nhiệt độ 180 độ C. Tiếp tục phết bánh lần 2. Nướng lần cuối 8 phút ở 200 độ C.
Cách làm bánh Trung thu lava cầu kỳ nhưng thành quả thì chắc chắn rất xứng đá
ng. Hãy đổi gió trong dịp Trung thu sắp tới với món bánh cực xịn xò, ngọt ngào và hấp dẫn này nhé!
ĐI CHỢ VINMART – MUA BÁNH TRUNG THU NHÉ!
Xem thêm bài viết liên quan:
Bánh Trung thu trứng muối tan chảy kiểu Đài Loan có ngon không?
Học một lần nhớ mãi: Cách làm bánh trung thu ngàn lớp kiểu Nhật, kiểu Đài Loan