Bánh bông lan không nở hay còn gọi là bánh bông lan bị xẹp. Những lần làm bánh đầu tiên với rất nhiều cảm xúc, bánh không nở, bánh nở rất cao nhưng rồi lại bị xẹp và lõm đáy. Bánh bị tanh mùi trứng….vv
Đó là những câu hỏi được rất nhiều chị em làm bánh cực kỳ quan tâm. Để giúp mọi người khác phục được những nhược điểm trong quá trình làm bánh bông lan, thoisu.com.vn sẽ chia sẻ những kinh nghiệm cần thiết khi làm bánh.
Bí Quyết Làm Bánh Bông Lan Nở Cao, Không Xẹp Khi Ra Lò
Điều đầu tiên đó là công thức bánh bông lan, bạn có đang làm đúng công thức hay không. Khi làm bánh chúng ta biết rằng nếu công thức sai hoặc không chính xác một chút thôi cũng đủ làm hư một mẻ bánh. Hoặc bánh sẽ có mùi vị khác.
Thứ nhất, phải tìm đúng công thức bánh bông lan
Hiện tại công thức làm bánh bông lan có rất nhiều trên mạng nhưng không phải công thức nào cũng chính xác và mang lại thành công.
Sau đây là 2 công thức bánh bông lan nướng tách lòng được nhiều người thử nghiệm và thành công ngay ở lần đầu tiên.
1. Công Thức Bánh Bông Lan Của Anh Tú
Dụng cụ: khuôn 20-22cm
NGUYÊN LIỆU
– lòng đỏ trứng : 4 quả
– sữa tươi không đường: 60gr
– dầu ăn: 50gr
– bột mì: 50gr
– bột ngô: 50gr
– lòng trắng trứng: 4
– cream of tartar :1/2 thìa café
– đường: 104gr
CÁCH LÀM
– bật lò nướng ở 160 độ C
– lòng đỏ trứng quấy đều rồi đổ sữa tươi, dầu ăn vào quấy đều lên.
– cho bột mì,bột ngô,bột nở vào hỗn hợp lòng đỏ quấy nhuyễn lên.
– dùng máy đánh trứng đánh lòng trắng với cream of tartar bông cứng, rồi đổ đường vào hỗn hợp lòng trắng đánh cùng trong vài phút, đến khi hỗn hợp lòng trắng thật bông,mịn,dẻo là được.
(đánh lòng trắng với đường là công đoạn quan trọng nhất trong quy trình làm bánh chiffon, nếu lòng trắng đánh không đủ bông đặc thì bánh sẽ dễ bị xẹp nhiều, bị chai cứng)
– chia 1/3 lượng lòng trắng cho vào hỗn hợp lòng đỏ dùng phới quấy đều lên. Sau đó cho nốt 2/3 lòng trắng còn lại vào quấy cùng cho đều toàn bộ hỗn hợp.
– đổ hỗn hợp bột vào khuôn bánh, dàn phẳng rồi cho vào lò nướng
– nướng bánh khoảng 30-35 phút.
Bánh đạt yêu cầu khi :
bánh không bị xẹp, màu bánh vàng tươi, thơm vị sữa, ruốt bánh rất mềm, nhẹ và xốp. Bánh có thể dùng luôn hoặc để phủ kem trang trí, làm đế bánh mousse .v.v.
2. Công Thức Của Linh Trang SD
Dụng cụ: khuôn tròn 20-22cm
Nguyên liệu:
– 4 lòng đỏ trứng gà (18-20gr/ lòng đỏ)
– 20gr đường hạt mịn
– 40ml sữa tươi không đường
– 30ml dầu thực vật
– ½ thìa café vani chiết xuất
– 50gr bột mì đa dụng
– 50gr bột ngô
– 4 lòng trắng trứng (30-35gr/ lòng trắng) nhiệt độ phòng
– 1 nhúm muối nhỏ
– ¼ thìa café cream of tartar
– 70gr đường- rây mịn
Cách làm như trên, chỉ khác chút là phần hỗn hợp lòng đỏ có cho 20g đường.
Nướng nhiệt 150 độ trong 40-50p, bánh chín lấy ra róc thành khuôn, úp ngược lấy bánh ra.
Thứ hai, chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu khi làm bánh
Việc chuẩn bị đầy đủ và chính xác định lượng nguyên liệu làm bánh là điều để tạo nên sự thành công. Mỗi công thức bánh có một định lượng khác nhau.
Để làm được điều này, khi làm bánh chị em nên dùng cân điện tử để đong hoặc cân cho chính xác.
Nhiệt lò chuẩn, bạn nào nhắm lò không chuẩn thì hãy dùng nhiệt kế do rồi điều chỉnh nhiệt nhé.
Kỹ thuật tách lòng trứng đã đề cập nhiều lần cho các bạn nới. Trứng không bảo quản lạnh, nên dùng trứng ở nhiệt độ phòng. Nếu trứng tủ lạnh bỏ ra phải để ngoài ít nhất 30p.
Thứ ba, phải đảm bảo các dụng cụ làm bánh luôn được khô ráo
Khi tách lòng trắng trứng cực kỳ quan trọng. Bạn tách lòng cẩn thận không để dính hay sót lại một chút lòng đỏ nào. Chỉ cần dính lại một chút thì lòng trắng cũng không bông được.
Hoặc dụng cụ làm bánh bị dính nước, dính dầu cũng làm lòng trắng không thể đánh bông lên được.
Đánh lòng trắng bộng cứng, khác với bánh cách thủy là đánh chóp ngoặc, bông mềm
Đây là một khâu cực kỳ quan trọng mà những ai làm bánh bông lan tách lòng cần phải hiểu rõ. Dù làm bánh bông lan bằng nồi cơm điện hay lò nướng thì bạn đều cẩn thận ở khâu này nhé.
Thứ tư, Phải lót giấy nến khi nướng bánh bông lan
Để đảm bảo cho việc lấy bánh được dễ dàng và không mất thẩm mỹ, bạn nên lót giấy nến dưới đáy khuôn trước khi cho bột vào và đem nướng.
Trong quá trình nướng bánh bông lan, khi bánh đã nở cao và ổn định tầm 40p. Bạn nên phủ giấy bạc để chống bị cháy phần mặt.
Bánh bông lan thường nướng ở nhiệt độ thấp và nướng ở thời gian rất lâu tầm 70p-80p do đó đòi hỏi bạn nên kiên nhẫn.
Thứ năm, kĩ thuật khi nướng bánh xong
Bánh chín lấy ra, thả rơi khuôn vài lần cho thành khuôn tự tách bánh ra. Úp ngược khuôn xuống rack để thoát nhiệt đáy, tránh lõm vì nhiệt không thoát được ra khỏi khuôn.
Nhiều bạn chưa có kinh nghiệm, khi nướng xong cứ để ngửa bánh khiến bánh bị xẹp dần dần.
Hy vọng với những chia sẻ trên đây của thoisu.com.vn sẽ giải đáp được câu hỏi “Tại sao bánh bông lan không nở” hoặc “tại sao bánh bông lan bị xẹp?”
Chúc mọi người sẽ làm được những chiếc bánh bông lan thơm ngon. Nếu vẫn còn thất bại hoặc gặp khó khăn ở bất cứ công đoạn nào cứ inbox mình sẽ tư vấn chi tiết.
XEM THÊM:
Công Thức Làm Bánh Bông Lan Ngon Nhất, Nở Cao, Mềm Xốp