Vào những ngày tiết trời se lạnh, thưởng thức thịt chưng mắm tép với cơm nóng thì còn gì tuyệt bằng. Cách thức làm món này cũng không quá khó, tuy nhiên bạn cần chọn được nguyên liệu tươi ngon và khéo léo trong khâu chế biến để có món thịt chưng mắm tép ngon chuẩn vị. Cùng vào bếp với VinID để bữa cơm gia đình thêm ngon miệng và ấm cúng nhé!
Mắm tép là gì?
Được chế biến từ nguyên liệu chính là tép đồng – kích thước giống con tôm nhỏ, có màu hồng nhạt hoặc trắng, thân trong và thường sống ở vùng nước ngọt như ao hồ, sông, ruộng lúa. Sau khi được đánh bắt, sơ chế, lên men với muối và các loại thính, ủ khoảng nửa tháng sẽ tạo nên hương vị đậm đà nhưng không mặn gắt như nước mắm nguyên chất hay mắm tôm, mắm cá.
Càng ủ lâu, mắm tép càng ngon và có mùi vị rất kích thích vị giác người ăn. Bởi vậy loại mắm này cũng được xếp vào top những món đặc sản dân dã của ẩm thực Việt. Các bà nội trợ rất chuộng sử dụng mắm tép để chế biến món thịt chưng mắm tép hay làm một loại nước sốt để ướp cá nướng, chấm thịt luộc, rau sống, ăn cùng cùng bún, các loại rau thơm, dưa chuột.
Cách làm thịt chưng mắm tép cực đơn giản mà “siêu tốn cơm”
Các bà nội trợ thường chọn mua mắm tép làm sẵn về để chế biến món thịt chưng này. Nhưng nếu không yên tâm về chất lượng của loại mắm này trên thị trường, chị em có thể tự tay làm mắm tép theo công thức dưới đây.
Hướng dẫn làm mắm tép chuẩn vị tại nhà
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1kg tép đồng tươi
- 500g gạo
- 1 bát rượu trắng
- 100g muối
- Nồi, cối giã, chảo, máy xay, hũ thủy tinh
Các bước thực hiện làm mắm tép
Sơ chế tép
- Tép đồng nên chọn những con có màu hồng nhạt hoặc trắng trong, còn tươi, nguyên con, không dập nát.
- Cho tép vào rổ, nhặt bỏ tạp chất, cặn bẩn, xóc với muối hạt và rửa lại nhiều lần với nước cho thật sạch. Đây là khâu quan trọng nhất giúp mắm tép ngon và không bị hư
- Hòa tan rượu trắng vào nồi nước (nước đã đun sôi, để nguội) rồi thả tép vào khuấy nhẹ. Vớt tép ra và rửa lại với nước, để ráo.
- Đổ tép vào cối rồi dùng chày giã nhuyễn.
Rang gạo làm thính
- Làm nóng chảo, cho gạo vào, để lửa nhỏ và rang cho tới khi gạo chuyển màu vàng, hơi cháy xém.
- Tắt bếp, để nguội và cho vào máy xay xay nhuyễn rồi đổ vào tô riêng.
Ủ mắm tép
- Cho một lớp tép vào hũ thủy tinh sạch, xen kẽ một lớp muối và cuối cùng là một lớp thính. Làm lần lượt cho tới khi hết nguyên liệu
- Để hũ trong môi trường ấm, khô ráo hoặc phơi nắng ở nhiệt độ vừa phải trong vòng 10 – 15 ngày
- Khi thấy mắm tép có màu đỏ hồng tươi, nước mắm sánh đặc và dậy mùi đặc trưng là đạt yêu cầu và có thể ăn được.
Hướng dẫn cách làm món thịt chưng mắm tép đưa cơm
Nguyên liệu cần có
- 500g thịt nạc vai
- 5 muỗng mắm tép
- 4 củ hành tím
- 1 củ riềng
- 2 nhánh sả tươi
- 2 củ tỏi
- Gia vị: đường, tiêu, hạt nêm, dầu ăn
Cách chế biến thịt chưng mắm tép siêu ngon
Sơ chế nguyên liệu
- Thịt sau khi mua về rửa sạch với nước muối loãng hoặc đem chần sơ qua nước sôi để khử mùi hôi.
- Băm nhỏ hoặc cho vào máy xay nhưng lưu ý đừng xay quá nhuyễn.
- Sả tước vỏ ngoài và phần xơ, riềng, tỏi, hành tím bóc vỏ và băm nhỏ.
Ướp thịt
- Bạn cho thịt đã băm/xay vào tô với 3 muỗng đường, 5 muỗng mắm tép.
- Cho riềng, sả và một ít tiêu xay vào trộn đều hỗn hợp cho thịt ngấm và ướp trong khoảng 1 tiếng.
Làm thịt chưng
- Đổ một chút dầu ăn vào chảo nóng, khi dầu sôi cho hành tím, tỏi vào phi vàng thơm
- Cho hỗn hợp thịt xay vào đảo đều cho đến khi thịt tơi và ra nước.
- Tiếp tục đun ở lửa vừa đến khi nước thịt cạn.
- Trong quá trình chưng, nếu bạn thấy thịt khô quá có thể cho thêm vào một chút dầu ăn.
- Khi thịt ngả sang màu nâu đậm, săn lại và có mùi thơm thì tắt bếp.
- Có thể thêm ớt cay vào tùy theo khẩu vị.
Giờ thì dọn món ra đĩa và thưởng thức cùng cơm trắng nóng hổi. Hoặc bạn để nguội phần thịt chưng mắm tép rồi cho vào lọ thủy tinh, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và để dùng dần cho cả gia đình.
Một số lưu ý cần biết khi làm món thịt chưng mắm tép
- Chị em nội trợ có thể mua tép đồng vào tháng 9, 10. Lúc này là thời điểm tép ngon, chắc và có vị béo ngậy.
- Khi múc mắm tép, nên dùng muỗng khô và sạch để tránh làm hỏng.
- Mắm tép có thể để được tới 1 năm, nhưng khi mở hũ thì nên dùng trong 5 – 6 tháng để thưởng thức hương vị trọn vẹn nhất.
- Khi làm món thịt chưng mắm tép nên lấy thịt nạc vai, loại có một chút mỡ. Không nên chọn miếng thịt có quá nhiều nạc khi ăn sẽ rất khô, cũng không nên chọn loại thịt nhiều mỡ hơn vì sẽ bị ngấy.
- Có thể cho thêm bột điều, hoặc bột xá xíu sẽ giúp món ăn này có màu sắc hấp dẫn hơn.
- Món thịt chưng mắm tép có thể bảo quản được tới 6 tháng trong tủ lạnh. Lưu ý không nhúng thìa đã dính thức ăn vào hũ đựng mà nên lấy một chiếc thìa riêng để xúc phần thịt chưng.
Mua nguyên liệu làm thị
t chưng mắm tép ở đâu đảm bảo?
Nếu chị em nào quá bận rộn với công việc mà không có nhiều thời gian đi chợ, thậm chí là ngại việc xách một đống đồ lỉnh kỉnh, chờ đợi xếp hàng, thanh toán, tìm kiếm sản phẩm,… thì hãy mở ngay ứng dụng VinID, sử dụng tính năng “Đi chợ” để mua hàng nhé!
Đã có đầy đủ nguyên liệu làm món thịt chưng mắm tép trên kệ hàng. Từ thịt nạc vai hữu cơ Meat Deli, cho đến các loại gia vị, rau củ. Thậm chí có cả mắm tép thành phẩm hay thịt chưng mắm tép đã chế biến siêu ngon từ những nhà cung cấp uy tín như Tiệm cơm Vinh Thu, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Chỉ với vài thao tác nhấn chọn, “tất tần tật” hàng hóa sẽ được nhân viên đóng gói và giao tận tay bạn chỉ trong vài giờ đồng hồ.
Tải app VinID – Đi chợ Online ngay!
Vậy còn chần chờ gì mà không đặt mua ngay và tự tay làm món thịt chưng mắm tép chiêu đãi cả gia đình. Vừa thơm ngon, tiết kiệm lại vừa đảm bảo chất lượng.